KELAS
DARING
Kelas
XI Semester genap 2019 – 2020
SMK
Negeri 2 Bagor
Nama kelas : XI Tata boga
Nama Guru : Sri utami
Judul materi : Appetizer
A. Hidangan Pembuka (Appetizer).
Hidangan pembuka atau dalam bahasa
inggris disebut appetizer dan dalam bahasa Perancis dikenal dengan istilah
Hor’s D’oeuver. Appetizer atau hidangan pembuka di sajikan dengan porsi
kecil/satu atau dua gigitan (bit size). Sebagai hidangan pembuka appetizer
berfungsi merangsang nafsu
1. Jenis Hidangan Pembuka
·
Hidangan pembuka dingin
(Cold Appetizer)Merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi
untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak
dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna
cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Hidangan pembuka dingin
dihidangkan dengan temperatur 10 °C – 15 °C. Jenis hidangan pembuka dingin
antara lain : salad, canape dan aspic.
·
Hidangan pembuka panas (Hot
Appetizer). Hidangan pembuka dalam bentuk kecil biasanya dengan rasa gurih dan
asin yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan, dibuat
dan disajikan menarik, dengan kombinasi rasa dan warna, cocok dihidangkan dalam
keadaan hangat/panas. Hidangan Pembuka panas (Hot Appetizer) dihidangkan dengan
temperatur 50°C-60°C. Jenis hidangan pembuka panas (Hot Appetizer) yaitu antara
lain : Fritture, resolles, cheese soufle, croquette, quiche lorraine
2. Bahan
pembuatan hidangan pembuka
Bahan untuk pembuatan hidangan pembuka/appetizer terdiri dari berbagai
jenis kombinasi makanan yang meliputi: Seafood, daging, unggas, buah- buahan
serta sayuran. Bahan-bahan makanan tersebut merupakan makanan yang mudah rusak,
sehingga harus ditangani dengan hati-hati dan disimpan dalam temperatur yang
tepat untuk mengurangi kerusakan. Seringkali dalam pembuatan appetizer menggunakan produk harian yaitu
keju dan telur yang dapat memberikan variasi rasa yang dapat digunakan untuk
menciptakan sebuah appetizer yang menarik dan membangkitkan selera
3. Klasifikasi hidangan pembuka (appetizer)
A. Salad
·
Jenis Salad antara lain:-
v
Simple Salad: Merupakan
salad yang terbuat dari satu atau dua macam bahan makanan. Contoh: beet roat
salad, cucumbe salad, potato and beef salad.
v
Compound Salad/complex
salad : Adalah kreasi dari body yang terbuat dari tiga atau lebih bahan makanan
yang dipergunakan. Contoh :Yolande salad, Huzaren salad, Rusian salad.
v
American Salad Adalah mirip
dengan compound salad, hanya body terbuat dari buah Contoh : Florida salad,
orange salad.
·
Temperatur atau suhu salad
pada waktu dihidangkan.
v
Cold Salad dihidangkan
dingin dengan temperatur sekitar 10 – 15oC Contoh : Chef’s salad, Seafood
cocktail, Chicken salad Hawaian
v
Hot Salad dihidangkan
panas/hangat dengan temperatur sekitar 50- 60oc contoh : Smoked beef and
pineapple salad, Prawn Circlettes with lemon slice salad.
Salad dapat berfungsi sebagai hidangan :Appetizer/Hors d'oeuvre dengan
porsi antara 40-50 gram,Accompaniment/Side dish dengan porsi antara 40 -50
gram, Main dish/Main course dengan porsi antara 80 - 125 gram. Dessert dengan porsi 80 - 100 gram
B. Canape
Hidangan pembuka/appetizer/hors dۥoeuvre yang terdiri dari
bermacam-macam bahan makanan hewani, nabati, buah dan kacang, yang diletakkan
pada potongan roti bakar atau biskuit sebagai bahan dasar canapé.
C. Aspic
Jelly
Merupakan hidangan pembuka yang terbuat dari stock yang dijernihkan (clarified)
dengan campuran daging, putih, telur, air/stock
dingin, ditambah larutan gelatine kemudian
simmer selama 2 jam, disaring dan
kemudian didinginkan.
Fungsi Aspic Jelly sebagai cold
Appetizer (hidangan pembuka dingin). Pelapis hidangan pembuka agar lebih
menarik, misalnya: pada hidangan chicken
ballotines, Sebagai campuran Chaud
froid sauce, Garnish pada cold buffer,
dipotong-potong atau dicetak.
LINK TUGAS
