KELAS
DARING
KELAS
XI SEMESTER GENAP 2019/2020
SMK
NEGERI 2 BAGOR
Nama kelas : XI tata boga
Nama guru : Sri utami
Judul materi : Merencanakan Usaha Boga
Ada
beberapa aspek yang harus dijalankan/dilakukan perusahaan karena sangat
mempengaruhi perkembangan usaha jasa boga yang dikelola, antara lain:
1.Penelitian Pangsa Pasar
Penelitian
pangsa pasar / resert pasar (market reaserch) adalah langkah pertama yang harus
dilakukan sebelum mulai dengan usaha yang akan dijalankan.
a.Penelitian pangsa pasar (market research)
merupakan penelitian mengenai konsumen dan pemasaran. Untuk mengetahui selera
masyarakat terhadap produk yang akan dipasarkan, dalam reset pasar dapat
menggunakan beberapa meto
•Metoda
tanya jawab. Metode tanya jawab dilakukan secara langsung dengan masyarakat
disekitar lokasi/tempat yang akan dipilih sebagai lokasi menjalankan usaha.
Metode tanya jawab ini akan lebih effektif bila dilakukan dengan membawa contoh
produk yang akan diluncurkan.
•Metode
menggunakan kuesioner dilakukan dengan jalan menyebarkan formulir yang berisi
beberapa pertanyaan mengenai produk yang akan kita pasarkan; masyarakat diminta
untuk mengisi kuesioner yang dibagikan kemudian dikembalikan lagi kepada
petugas penelitian untuk diolah datanya.
b.Berapa banyak jumlah masyarakat yang mampu
membeli produk yang akan diluncurkan (daya beli masyarakat) Harga dari produk
yang akan dipasarkan merupakan faktor utama dalam kelancaran penjualan suatu
produk karena itu daya beli masyarakat sekitar harus benar-benar diperhatian.
c.Bagaimana daya saing yang ada
Untuk
menungguli pesaing yang ada selalu usahakan bahwa produk kita kualitasnya lebih
baik dari yang dijual lain orang.
d.Dimana lokasi yang tepat untuk memasarkan
produk yang akan dipasarkan
Penentuan
lokasi tempat berusaha merupakan faktor yang tidak dapat dikesampingkan. Jangan
menjual produk yang hanya bisa dikonsumsi oleh masyarakat kelas menengah ke
atas di lingkungan lokasi masyarakat kelas ekonomi lemah.
e.Bagaimana strategi pemasaran yang tepat
Buat
brosur dan pamflet mengenai produk yang akan diluncurkan kemudian bagikan
kepada calon pelanggan yang akan kita jadikan sasaran, atau menggunakan jasa
orang untuk menyebarkan brosur di tempat-tempat umum. Dapat juga menggunakan
media sosial untuk mengenalkan dan memasarkan produk yang akan diluncurka.
2.Kebutuhan Tenaga Kerja
Perhitungan
jumlah tenaga kerja harus dilakukan dengan benar dan teliti agar SDM yang
dimiliki dapat bekerja secara optimal. Adapun langkah- langkah penyusunan
kebutuhan tenaga kerja untuk setiap unit kerja dalam satu shift adalah :
a) menetapkan
unit kerja beserta kategori tenaganya,
b) menetapkan
waktu kerja yang tersedia selama satu tahun,
c) menyusun
standar beban kerja,
d) menghitung
jumlah jam kerja efektif,
e) menghitung
kebutuhan tenaga kerja per unit kerja.
Di bawah ini diberi contoh untuk menghitung
kebutuhan tenaga kerja secara sederhana; untuk menghitung berapa kebutuhan
tenaga kerja kita harus melihat beberapa komponen antara lain sbb:
•Jumlah hari dalam 1 tahun (a) =365 hari
•Jumlah hari kerja effektif dalam 1 tahun (b)
=275 hari (diperoleh dari jumlah hari dalam satu tahun= 365 hari dikurangi
jumlah hari minggu dalam satu tahun= 52 hari, hari libur nasional diprediksi=
15 hari, prediksi mengikuti pelatihan= 3 hari, prediksi ijin sakit= 5 hari,
ekstra libur karena tugas malam= 15 hari
•Jumlah jam kerja efektif per hari =7 jam
•Jumlah Jam kerja efektif (e) =5,3 Jam (dari
jumlah hari kerja efektif =
275 hari, dikali jam kerja per hari= 7 hari,
dibagi jumlah hari dalam setahun= 365 hari) = (275 x 7) : 365 = 5,351 = 5,273 =
5,3
•“h” adalah waktu yang diperlukan dalam
menyelesaikan tugas.
“h” diperoleh dari hasil kali antara waktu yg
dibutuhkan dalam menyelesaikan tugas untuk satu shift (7 jam) dikali dengan
jumlah beban kerja dalam hal ini 3 shift @ 7 jam = 21 jam. Jadi “h” = 7 x 21 =
147
•Selanjutnya rumus yang digunakan dalam
menghitung jumlah tenaga
dalam 3 shift adalah :
(a x h) : (bxe) = (365 x 147) : (275 x 5,3) =
53655 : 1457.5 = 36,8
Hasilnya dibulatkan menjadi = 37 orang.
Jadi untuk melaksanakan pengolahan makanan di
katering industri untuk 3 shift diperlukan 37 orang tenaga. Untuk setiap shift
membutuhkan tenaga pengolahan sebanyak ± 12 orang.
3.Struktur Organisasi
Organisasi
pada usaha penyelenggaraan makanan merupakan suatu sistem pengurusan
pelaksanaan kerja agar supaya lebih sistematik.
a.Organisasi Personalia Dapur
Di
Indonesia struktur organisasi dapur ada 2 jenis yaitu susunan organisasi dapur
Indonesia dan susunan organisasi dapur kontinental. Untuk efisiensi dalam penyediaan
tenaga kerja, dalam dapur produksi yang tidak besar beberapa bagian bisa
dijadikan satu.
1) Struktur Organisasi Dapur Indonesia
Susunan
organisasi pada dapur Indonesia pada umumnya terdiri dari bagian-bagian:
persiapan pengolahan, pengolahan makanan pokok, pengolahan lauk-pauk,
pengolahan sayuran/sup/soto, pengolahan kue dan minuman.Dari struktur
organisasi tersebut disusunlah uraian
kerja (job description) untuk setiap bagian sehingga masing-masing personil
dalam struktur organisasi tersebut dapat bekerja secara maksimal sesuai dengan
tugas dan tanggung jawabnya.
Tugas
Kepala Dapur
o Mengorganisasi
dapur
o Menyusun
menu
o Bertanggung
jawab atas semua produksi
o Memesan
bahan makanan pada bagian penyimpanan bahan
o Mengawasi
seluruh proses produksi
o Mengatur
personil tugas (staff)
o Mengatur
jadwal personil (staff)
o Mengajukan
pembelian peralatan
Tugas
Wakil Kepala Dapur
o Sebagai
tangan kanan kepala dapur
o Menggantikan tugas kepala dapur jika kepala dapur
berhalangan atau cuti
o Pengawas
langsung proses produksi
Tugas
Kepala Seksi (ka.sie)
o Bertanggung
jawab pada hasil produksi di masing-masing seksinya
o Memesan
bahan makanan kebutuhan seksinya pada kepala dapur
o Membimbing
trainee yang ada di seksinya
Tugas
Wakil Kepala Seksi (wa.ka.sie)
o Merupakan
tangan kanan kepala seksi
o Menggentikan
tugas kepala seksi apabila kepala seksi berhalangan atau cuti
Tugas
Juru Masak
o Mengolah
makanan yang menjadi tanggung jawab seksinya
o Bertanggung
jawab terhadap hasil olahannya
o Bertanggung
jawab atas kebersihan dapur
Tugas
Pembantu Juru Masak
o Menyiapkan
bahan-bahan makanan yang akan diolah
o Menyiapkan
peralatan pengolahan yang akan digunakan
o Membersihkan
dapur setelah selesai digunakan
LINK TUGAS
