Kelas
Daring
Kelas
XI Semester Genap 2019 – 2020
SMK
NEGERI 2 BAGOR
Nama kelas ; XI tata boga
Nama guru ; Sri utami
Judul materi ; Fussion food
1. Pengertian fusion food
Arti
kata Fusion: Fusion sesuai kamus bahasa Inggris adalah campuran atau gabungan.Arti
yang lain adalah kombinasi atau perpaduan. Makanan Dengan Tehnik Fusion adalah
menghidangkan makanan yang diolah dan disajikan atau ditampilkan dengan
menggabungkan cita rasa tradisional dan modern dari budaya yang berbeda untuk
menciptakan selera yang berbeda
2. Sejarah Fusion Food
Fusion
Food sudah dikenal sejak tahun 1970 seorang chef dari Perancis telah memulai,
dengan menggabungkan makanan tradisional Perancis dengan makanan Asia khususnya
makanan Vitnam dan Cina. Konsep Fusion cepat sekali berkembang/menyebar ke
negara - negara di Eropa, termasuk Amerika.
Pada
dasarnya fusion cuisine sendiri merupakan percampuran beberapa masakan dari
beberapa negara dengan ciri khasnya masing-masing dan melahirkan sebuah menu
baru dengan sensasi rasa berbeda dalam satu masakan.. Tak dapat disanggah bahwa
makanan Asia adalah makanan yang paling banyak mendapat sorotan dunia
3. Perkembangan Fusion
Dalam
perjalanannya Fusion khusus penyajiannya mengalami perkembangan misalnya pada
tahun 2004 bentuk hidangan utama menyerupai Bambu Runcing
Contoh : A. Hidangan yang bentuknya roll lalu di potong serong,
diberi saus dengan penyajian saus bagian pinggir hidangan.
B. Hidangan di beri hiasan saus dengan cara
saus dituang lalu di tarik keluar
C. Penyajian dengan tehnik fusion tahun 2009 sampai saat ini saus diletakan
dalam gelas kecil atau wadah bentuk lain dalam bentuk kecil, hidangan disajikan
dengan tehnik Three Dish yaitu hidangan ditata dalam satu plate dengan posisi
sejajar.
Sedangkan saus yang sedang Trend saat
ini adalah saus Gogo yaitu saus ditambah gelatine lalu dikocok sampai berbusa.
Saus ini harus segera disajikan karena saus ini bentuknya tidak tahan lama
cepat sekali meleleh. Trend penyajian selalu berkembang namun tidak menutup
kemungkinan akan mengulang trend – trend
sebelumnya.
LINK TUGAS
