KELAS
DARING
KELAS X
SEMESTER GENAP 2019/2020
SMK
NEGERI 2 BAGOR
NAMA KELAS : X PERHOTELAN 2, X PERHOTELAN 1
NAMA GURU : PUJI RAHAYU TRIASTUTI
JUDUL MATERI : JENIS-JENIS BAHAN SANITER
MATERI :
3)
Jenis-jenis bahan pembersih dan bahan saniter
Yang dimaksud dengan bahan Saniter adalah bahan
kimia yang digunakan untuk merusak atau mengaktifkan bakteri yang terdapat pada
piring, panci, wajan dadar, meja, lantai dan semua permukaan peralatan makan
yang kontak dengan makanan dan minuman.
Sedang bahan kimia pembersih adalah bahan kimia
yang digunakan untuk menghilangkan sisa-sisa makanan, kotoran, debu,
bahan-bahan asing atau bahan pengotor lainnya.
Apa sebenarnya yang dimaksud dengan proses
pembersihan? Apa bedanya dengan proses pensanitasian?
Pembersihan adalah: proses untuk menciptakan
bersih terhadap sesuatu, bebas dari pengotor fisik dan kelihatan menyenangkan.
Pensanitasian berarti bebas dari penyakit yang
disebabkan oleh mikroorganisme dan bahan pencemar lainnya.
Berikan contoh proses pembersihan dan
pensanitasian sesuai dengan bidang pekerjaan anda!
Untuk melakukan pembersihan dan pensanitasian
kita perlu memilih berbagai bahan pembersih dan bahan saniter yang cocok
digunakan sesuai dengan fungsi dan aspek efisiennya. Karena itu kita perlu
mengetahui jenis-jenis bahan pembersih dan bahan saniter.
Jenis-jenis bahan pembersih
a.
|
Air
|
: digunakan
sebagai pelarut detergen
dan
|
pembersih
permukaan
|
||
b.
|
Sabun
|
: digunakan untuk membersihkan kulit dan
pakaian
|
c.
|
Pengkilap
|
: digunakan
untuk membersihkan kayu
dan
|
permukaan
logam
|
||
d.
|
Abrasif
|
: digunakan untuk keramik dan permukaan
enamel
|
e.
Detergen : digunakan untuk membersihkan piring,
pakaian, biasanya tidak sekuat bahan pembersih lainnya.
f.
|
Pelarut
|
: digunakan untuk pelarut lemak dan minyak
|
g.
|
Asam
|
: digunakan untuk kotoran yang susah bersih
|
h.
|
Alkali
|
: digunakan
untuk pekerjaan pembersihan
yang
|
berat
(penggosokan lantai)
|
||
i.
|
Enzym
|
: digunakan
untuk membersihkan noda
yang
|
berasal
dari protein, darah, telur dan
lain-lain.
|
Jenis-jenis bahan saniter
Dalam
kegiatan sanitasi peralatan bahan saniter sangat diperlukan untuk mematikan
bakteri. Dalam proses pembersihan peralatan, bahan saniter diperlukan agar
bersih secara mikrobiologis dapat tercapai.
Bahan saniter terbagi atas 3 (tiga) kelompok
besar, yaitu:
a)
Thermal Sanitizing
Metode
sanitasi dengan menggunakan suhu tinggi. Bahan saniter yang digunakan untuk
melakukan thermal sanitizing adalah uap air dan air panas.
b)
Radiation Sanitizing
Metode
sanitasi ini dilakukan dengan menggunakan sinar ultra violet atau gamma dengan
panjang gelombang 2500 A0. Dengan panjang gelombang
tersebut mikroorganisme dapat dimatikan.
c)
Chemical Sanitizing
Berbagai
bahan kimia digunakan untuk sanitasi. Setiap bahan kimia memiliki komposisi
kimia dan aktifitas tertentu. Umumnya lebih pekat konsentrasi bahan sanitasi
maka lebih efektif cara kerjanya.
